Después de casi un año de trabajo, ¡aquí os traigo esta súper sorpresa! Al fin ve la luz la Academia de Pastelería Online Chocolatisimo. En las siguientes imágenes tenéis toda la información. Al igual que con el resto de cursos, tendréis acceso durante tiempo indefinido a todo el contenido. Como ya he dicho en varias ocasiones, doy prioridad a las personas que me siguen por los stories de instagram. Ellos

¡Hola a todos! Hoy, cinco de mayo de 2019, escribo esta entrada en el blog como actualización con información sobre mis cursos online. ¿Qué cursos online hay disponibles? Curso online de Roscón de Reyes (1ª y 2ª edición noviembre y diciembre de 2018, respectivamente) Curso online de iniciación al mundo del chocolate y bombonería (1ª edición marzo 2019) Curso online de tartas fáciles (1ª edición abril 2019) ¡Próximos cursos y más novedades muy pronto! Todo será anunciado en

¡Hola hola Oompaloompas de miel! Si eres nuevo en mi blog y no conoces mi trayectoria profesional, te aconsejo ir al apartado “Acerca de mí” donde puedes ver gran parte de todo lo que hecho. Esto es una simple aclaración para que sepas que no soy una simple blogger cocinillas, sino que soy una pastelera profesional, con un blog abierto desde 2005 y catorce años de experiencia en el sector.  Después

Tal y como os prometí después de el post de ayer, hoy os voy a explicar los cambios y cositas que ya he comenzado a hacer sobre mi proyecto personal. Como bien os comento en el vídeo del post anterior, desde finales de enero llevo haciendo muchísimas cosas. Es curioso que cuando sueñas con algo durante tanto tiempo, cuando lo tienes delante tuya, te quedas un poco en blanco,

Hace bastante tiempo que este post lleva rondando en mi cabeza, ya que desde que me mudé a Italia en 2007 durante un año, luego a Alemania en 2012 y donde estuve trabajando casi dos años, luego Irlanda durante seis meses y ahora en Reino Unido desde hace tres meses, ir al supermercado a por productos pasteleros ha sido un poco caótico con los diferentes idiomas.

Queridos oompaloompas de albaricoques caramelizados, hoy os traigo un post bastante completo donde aclaro este lío que os lleváis con las diferentes masas. No os hacéis una idea la cantidad de emails que recibo con estas dudas y sobre todo la duda de “¿Pero qué base uso para cada elaboración?”. En serio, semanalmente tengo algún que otro email de este tipo. Hace tiempo que quería escribir sobre la masa

Después del éxito de mi último post sobre el caramelo artístico, he decidido publicar este vídeo que no publiqué en navidades por falta de tiempo 🙂 Este vídeo va dedicado a todos aquellos oompaloompas que queréis comenzar con el azúcar artístico de una manera fácil y en casa y sin tener que gastaros mucho dinero en materiales. Esta forma de trabajar el caramelo os va a ayudar a familiarizaros con

Son muchos los emails que recibo semanalmente preguntándome por el mundo del caramelo, piezas artísticas y fondant. Lo primero de todo aclararé de que el fondant y las piezas artísticas de azúcar son cosas totalmente diferentes.

En este post vais a encontrar toda "mi guerra" con el tema de hacer esferificaciones con agar-agar; porque una cosa es buscar una receta para hacer en un momento especial y nada más, y otra cosa es tener que adaptarla a un postre de restaurante, ver cuanto aguanta, costes, etc.

Como es una receta definitiva después de unos ocho u nueve intentos para tener la receta perfecta, he decidido publicarla ya y así la tenéis para hacerla el fin de semana en casa. ^_^

Como ya sabéis los que me seguís, una de las cosas que más me gustan de la pastelería es poder hacer "casi magia" a la hora de hacer algunas elaboraciones. Con hacer magia pastelera me refiero a ese momento en el que ves un pastel y sólo puedes pensar "¿Pero cómo se hace eso?". Y eso fue lo que me pasó en su momento hasta dar con la receta perfecta del glaseado de cacao brillante.

Como bien sabéis trabajar con chocolate es mi pasión. Dentro del mundo del chocolate existen muchísimas técnicas para hacer maravillas y hoy os traigo aquí una técnica que podéis hacer perfectamente en casa.

Hace unos años publiqué en el blog una de las primeras recetas de glaseado de chocolate brillante que usaba, que era de un libro de Pierre Hermé. Ahora mismo, después de muchas pruebas y dejando a mi gusto esta receta, aquí la comparto con todos vosotros. Una de las mayores diferencias de estas dos recetas es que la primera tenía que ser siempre con termómetro y sin embargo esta, no, ahora os explico mi truco ;)

Son muchos los emails que me llegan con dudas sobre el chocolate, y el como colorear chocolate es una de las más demandadas. Antes que nada os pego aquí un email que me llegó anoche y que creo que seguramente muchos de vosotros que hacéis pruebas con chocolate en casa os ha pasado alguna vez.

¿Qué es el fat-bloom? El fat-bloom es cuando los cristales de la grasa del chocolate ( la manteca de cacao) u otro tipo de grasas que contengan los rellenos, suben a la superficie cuando hace más de 30ºC y se vuelven a cristalizar en la parte superior haciéndose visible en los productos que son de chocolate.

Ya que semanalmente recibo muchos emails preguntándome por el mundo de hacer Stage en pasteleria, hoy creo este Post con las dudas más frecuentes. No existe un manual sobre "como hacer stages", así que estas son las respuestas desde mi experiencia personal. Espero que os sean de ayuda.

Hoy comparto con vosotros el Como hacer un Bol de chocolate. ¿Y para que se puede usar? ¡Para lo que queráis! ¿Dónde servir mejor un postre que en un bol comestible de chocolate? Ñam! :)

El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

La Tarta Sacher Original Lleva un bizcocho de chocolate y almendras molidas, éste bizcocho está relleno por la mitad de Mermelada de Albaricoque y no va calado en almíbar. Lleva un glaseado de chocolate consistente que cubre la tarta por arriba y los lados que permite que se conserve mucho más tiempo. Es bastante compacta, una de esas tartas que debe ser acompañada de un litro de café o un litro de agua porque "empalaga" un poco :)

Hace algún tiempo realicé un post sobre la diferencia del Praliné, pralin, pralinoise. Estas tres elaboraciones buenísimas con distintos nombres pero casi con la misma fórmula. Hoy hablaré sobre el praliné.

Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se transladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.

Este método de conservación nos permitirá consumir las frutas o verduras de temporada durante todo el año, y además también nos puede servir para reutilizar los envases de cristal que utilicemos. Si reutilizamos tarros ya usados, asegúrarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.

No hay nada mejor que la elaboración de nuestras propias conservas de frutas caseras, mermeladas y confituras sanas, naturales y sin aditivos. Para la elaboración de jaleas y mermeladas tenemos que tener muy en cuenta la pectina y él ácido para obtener un buen resultado.

Hoy voy hablar sobre los distintos tipos de azúcares. Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta. Tengo mucha información sobre los tipos de azúcares repartidos por todos mis libros y apuntes, así que he unido los tipos de azúcar más importantes para el uso en pastelería en este post.

En muchos de mis libros y sitios de internet, remarcan la diferencia entre: Praliné con tilde y Praline sin tilde. Praline sin tilde es la mezcla a partes iguales de frutos secos con un caramelo. Es decir, frutos secos caramelizados o lo que nosotros llamamos "garrapiñada".

Recibo muchos emails de personas que quieren aprender un poco más sobre el chocolate y la bombonería. Explicarlo por email es muy complicado, y para facilitar las cosas he decidido publicar paso a paso cómo hacer bombones de chocolate con moldes. Al principio puede parecer un poco complejo, pero con la práctica se consiguen buenos resultados.

El agar-agar es un solidificante sacado de un alga roja llamada gelidium, originario del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya que significa "alga marina". Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.

La ganache o trufa es la base por excelencia de la repostería con chocolate. Entre profesionales se la llama "canache" o "ganache". Una emulsión de nata y chocolate o chocolate, nata y mantequilla que se usa en multitud de formas y recetas. Se le puede añadir distintos sabores o perfumes que aportan una nota sutil y diferenciadora. El método clásico es muy sencillo.

Hay muchísimas formas de decorar bombones, en este caso para los bombones bañados he decidido utilizar serigrafía como ya hice en un post anterior explicando como se hacían tubos de

Hace tiempo expliqué como atemperar el chocolate. Mucha gente que sea nuevo en el mundo del chocolate se harán preguntas del tipo ¿Por qué tenemos que atemperar chocolate? Aquí explico la parte un poco “más cientifica” del atemperado del