Por fin sale a la luz el nuevo diseño del blog :D. Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que no paro quieta, y esa ha sido una de las razones por las que hemos tardado tanto en actualizar el diseño del blog. Comencé en el mundo bloggero en el 2005, pero no fue hasta el 2008 cuando me compré el dominio de chocolatisimo.com.
De primero, algunas de mis últimas recetas...
De oompaloompa a chef y de chef a empresaria
Tal y como os prometí después de el post de ayer, hoy os voy a explicar los cambios y cositas que ya he comenzado a hacer sobre mi proyecto personal. Como bien os comento en el vídeo del post anterior, desde finales de enero llevo haciendo muchísimas cosas. Es curioso que cuando sueñas con algo durante tanto tiempo, cuando lo tienes delante tuya, te quedas un poco en blanco,
Double cream, crema doble, Whipping Cream, nata para montar, Single Cream, Creme fraiche, Buttermilk, leche evaporada…Qué son, diferencias entre todas las natas y cómo pastelear en el extranjero sin morir en el intento
Hace bastante tiempo que este post lleva rondando en mi cabeza, ya que desde que me mudé a Italia en 2007 durante un año, luego a Alemania en 2012 y donde estuve trabajando casi dos años, luego Irlanda durante seis meses y ahora en Reino Unido desde hace tres meses, ir al supermercado a por productos pasteleros ha sido un poco caótico con los diferentes idiomas.
Masa quebrada, pasta brisa, dulce, sablé, sablé bretón, frolla y streusel ¡Diferencias, dudas y recetas sobre estas masas! – Vídeo receta
Queridos oompaloompas de albaricoques caramelizados, hoy os traigo un post bastante completo donde aclaro este lío que os lleváis con las diferentes masas. No os hacéis una idea la cantidad de emails que recibo con estas dudas y sobre todo la duda de “¿Pero qué base uso para cada elaboración?”. En serio, semanalmente tengo algún que otro email de este tipo. Hace tiempo que quería escribir sobre la masa
Azúcar artístico en casa ¡fácil y rápido! para oompaloompas principiantes
Después del éxito de mi último post sobre el caramelo artístico, he decidido publicar este vídeo que no publiqué en navidades por falta de tiempo 🙂 Este vídeo va dedicado a todos aquellos oompaloompas que queréis comenzar con el azúcar artístico de una manera fácil y en casa y sin tener que gastaros mucho dinero en materiales. Esta forma de trabajar el caramelo os va a ayudar a familiarizaros con
Azúcar artístico. Información y dudas. ¿Qué es y qué necesito para comenzar?
Son muchos los emails que recibo semanalmente preguntándome por el mundo del caramelo, piezas artísticas y fondant. Lo primero de todo aclararé de que el fondant y las piezas artísticas de azúcar son cosas totalmente diferentes.
Como hacer esferificaciones con agar-agar. Dudas, problemas y soluciones para que os salgan perfectas
En este post vais a encontrar toda "mi guerra" con el tema de hacer esferificaciones con agar-agar; porque una cosa es buscar una receta para hacer en un momento especial y nada más, y otra cosa es tener que adaptarla a un postre de restaurante, ver cuanto aguanta, costes, etc.
Bola de nougat con chocolate 72% rebozada en avellanas y frita
Como es una receta definitiva después de unos ocho u nueve intentos para tener la receta perfecta, he decidido publicarla ya y así la tenéis para hacerla el fin de semana en casa. ^_^
Glaseado de chocolate con leche brillante
Como ya sabéis los que me seguís, una de las cosas que más me gustan de la pastelería es poder hacer "casi magia" a la hora de hacer algunas elaboraciones. Con hacer magia pastelera me refiero a ese momento en el que ves un pastel y sólo puedes pensar "¿Pero cómo se hace eso?". Y eso fue lo que me pasó en su momento hasta dar con la receta perfecta del glaseado de cacao brillante.
Caja de bombones comestible, como hacer efecto madera en chocolate
Como bien sabéis trabajar con chocolate es mi pasión. Dentro del mundo del chocolate existen muchísimas técnicas para hacer maravillas y hoy os traigo aquí una técnica que podéis hacer perfectamente en casa.
Glaseado de chocolate brillante o espejo de chocolate con mousse de chocolate al 70%
Hace unos años publiqué en el blog una de las primeras recetas de glaseado de chocolate brillante que usaba, que era de un libro de Pierre Hermé. Ahora mismo, después de muchas pruebas y dejando a mi gusto esta receta, aquí la comparto con todos vosotros. Una de las mayores diferencias de estas dos recetas es que la primera tenía que ser siempre con termómetro y sin embargo esta, no, ahora os explico mi truco ;)
Cómo colorear chocolate
Son muchos los emails que me llegan con dudas sobre el chocolate, y el como colorear chocolate es una de las más demandadas. Antes que nada os pego aquí un email que me llegó anoche y que creo que seguramente muchos de vosotros que hacéis pruebas con chocolate en casa os ha pasado alguna vez.
Fat-bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino
¿Qué es el fat-bloom? El fat-bloom es cuando los cristales de la grasa del chocolate ( la manteca de cacao) u otro tipo de grasas que contengan los rellenos, suben a la superficie cuando hace más de 30ºC y se vuelven a cristalizar en la parte superior haciéndose visible en los productos que son de chocolate.
Stage en pastelería
Ya que semanalmente recibo muchos emails preguntándome por el mundo de hacer Stage en pasteleria, hoy creo este Post con las dudas más frecuentes. No existe un manual sobre "como hacer stages", así que estas son las respuestas desde mi experiencia personal. Espero que os sean de ayuda.
Decoracion en chocolate. Un bol de chocolate para servir con tus postres
Hoy comparto con vosotros el Como hacer un Bol de chocolate. ¿Y para que se puede usar? ¡Para lo que queráis! ¿Dónde servir mejor un postre que en un bol comestible de chocolate? Ñam! :)
Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo
El azucar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.
Tarta Sacher. Mi receta
La Tarta Sacher Original Lleva un bizcocho de chocolate y almendras molidas, éste bizcocho está relleno por la mitad de Mermelada de Albaricoque y no va calado en almíbar. Lleva un glaseado de chocolate consistente que cubre la tarta por arriba y los lados que permite que se conserve mucho más tiempo. Es bastante compacta, una de esas tartas que debe ser acompañada de un litro de café o un litro de agua porque "empalaga" un poco :)
Praliné. Diferencias y elaboración
Hace algún tiempo realicé un post sobre la diferencia del Praliné, pralin, pralinoise. Estas tres elaboraciones buenísimas con distintos nombres pero casi con la misma fórmula. Hoy hablaré sobre el praliné.
El Hojaldre inventado por un pintor
Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se transladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.
Como hacer conservas caseras
Este método de conservación nos permitirá consumir las frutas o verduras de temporada durante todo el año, y además también nos puede servir para reutilizar los envases de cristal que utilicemos. Si reutilizamos tarros ya usados, asegúrarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.
¿Qué es la Pectina?
No hay nada mejor que la elaboración de nuestras propias conservas de frutas caseras, mermeladas y confituras sanas, naturales y sin aditivos. Para la elaboración de jaleas y mermeladas tenemos que tener muy en cuenta la pectina y él ácido para obtener un buen resultado.
Tipos de Azúcar
Hoy voy hablar sobre los distintos tipos de azúcares. Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta. Tengo mucha información sobre los tipos de azúcares repartidos por todos mis libros y apuntes, así que he unido los tipos de azúcar más importantes para el uso en pastelería en este post.
Praliné, pralin, pralinoise. ¿Cuál es la diferencia?
En muchos de mis libros y sitios de internet, remarcan la diferencia entre: Praliné con tilde y Praline sin tilde. Praline sin tilde es la mezcla a partes iguales de frutos secos con un caramelo. Es decir, frutos secos caramelizados o lo que nosotros llamamos "garrapiñada".
Como hacer bombones de chocolate con moldes
Recibo muchos emails de personas que quieren aprender un poco más sobre el chocolate y la bombonería. Explicarlo por email es muy complicado, y para facilitar las cosas he decidido publicar paso a paso cómo hacer bombones de chocolate con moldes. Al principio puede parecer un poco complejo, pero con la práctica se consiguen buenos resultados.
¿Qué es el Agar-Agar?
El agar-agar es un solidificante sacado de un alga roja llamada gelidium, originario del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya que significa "alga marina". Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.
Ganache o trufa cocida
La ganache o trufa es la base por excelencia de la repostería con chocolate. Entre profesionales se la llama "canache" o "ganache". Una emulsión de nata y chocolate o chocolate, nata y mantequilla que se usa en multitud de formas y recetas. Se le puede añadir distintos sabores o perfumes que aportan una nota sutil y diferenciadora. El método clásico es muy sencillo.
Como decorar un bombón con serigrafía
Hay muchísimas formas de decorar bombones, en este caso para los bombones bañados he decidido utilizar serigrafía como ya hice en un post anterior explicando como se hacían tubos de
¿Por qué atemperamos el chocolate?
Hace tiempo expliqué como atemperar el chocolate. Mucha gente que sea nuevo en el mundo del chocolate se harán preguntas del tipo ¿Por qué tenemos que atemperar chocolate? Aquí explico la parte un poco “más cientifica” del atemperado del
¿Cómo hacer tubos de chocolate?
He recibido varios emails preguntándome como hacer tubos de chocolate. Aquí os lo explico paso a paso y con serigrafía para chocolate. Lo que hay que tener a mano es: Papel de acetato (duro o blando, el que os sea más fácil para trabajar) ó serigrafía de chocolate como yo he usado para hacer estos. Una manga pastelera con chocolate atemperado y una espátula pequeña para extender el
Atemperado de chocolate
Se puede realizar al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con la espátula de goma, ya que podríamos quemar el chocolate por la alta temperatura que se concentra dentro del microondas en tan pocos segundos. Como ya he dicho en otras ocasiones, cada chocolate es un mundo, pero
¡Bienvenidos al nuevo diseño de Chocolatisimo!
De oompaloompa a chef y de chef a empresaria
Double cream, crema doble, Whipping Cream, nata para montar, Single Cream, Creme fraiche, Buttermilk, leche evaporada…Qué son, diferencias entre todas las natas y cómo pastelear en el extranjero sin morir en el intento
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Azúcar artístico en casa ¡fácil y rápido! para oompaloompas principiantes
Azúcar artístico. Información y dudas. ¿Qué es y qué necesito para comenzar?
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Bola de nougat con chocolate 72% rebozada en avellanas y frita
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Glaseado de chocolate brillante o espejo de chocolate con mousse de chocolate al 70%
Cómo colorear chocolate
Fat-bloom. Tu chocolate se vuelve blanquecino
Stage en pastelería
Decoracion en chocolate. Un bol de chocolate para servir con tus postres
Azucar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azucar y caramelo
Tarta Sacher. Mi receta
Praliné. Diferencias y elaboración
El Hojaldre inventado por un pintor
Como hacer conservas caseras
¿Qué es la Pectina?
Tipos de Azúcar
Praliné, pralin, pralinoise. ¿Cuál es la diferencia?
Como hacer bombones de chocolate con moldes
¿Qué es el Agar-Agar?
Ganache o trufa cocida
Como decorar un bombón con serigrafía
¿Por qué atemperamos el chocolate?
¿Cómo hacer tubos de chocolate?
Atemperado de chocolate
De segundo, mi última vídeo receta...
Curso pastelería – Preguntas y respuestas
¡Oompaloompas de la luna y el espacio! Os recuerdo que en mi canal de YouTube tenéis tres vídeos donde respondo todas vuestras dudas sobre pastelería. En la caja de descripción del vídeo, tenéis todas las
Read more »Y de postre, mis últimos artículos...
Receta pan de Espelta 100% Fácil y delicioso
0Hoy os traigo una deliciosa receta de pan de espelta muy fácil de realizar en casa y con un sabor increíble. Sois muchos los que me habíais pedido recetas integrales después de ver mi
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Pastel de queso, calabaza y chocolate
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Pan de molde semi integral – receta paso a paso
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Bizcocho de batata paso a paso
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Bizcochitos de plátano y chocolate
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Magdalenas de chocolate
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Recetas sin gluten – Bizcocho de limón con glaseado
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Bizcocho fácil de canela y vainilla
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Tarta arcoiris – Cómo cortar una tarta arcoiris
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